Рецепти за колбаси, деликатеси

"Дядо" по Котленски

1. Месото се накълцва и се смесва с червения пипер, стритата чубрица, ситно нарязаните лютиви пиперки и сол на вкус
2. Оставя се да престои 6-8 часа
3. С приготвената смес се напълва почистеното и добре измито шкембе
4. Зашива се и шевът се притиска с нагорещено желязо
5....
прати ми по e-mail рецептата за "Дядо" по Котленски
Рецепти колбаси, деликатеси

"Дядо" по Странджански

1. Измитото и нарязано на малки парчета месо се размесва със ситно нарязаната сланина, сол на вкус, смления черен пипер, червен пипер и захар
2. Оставя се да престои 3-4 часа
3. Със сместа се пълнят добре измити черва
4. Сушат се на хладно и проветриво място около 30-40 дни
прати ми по e-mail рецептата за "Дядо" по Странджански
Рецепти колбаси, деликатеси

"Старец" от Пловдивско

1. Нарязаното на късчета месо се посолява, разбърква се добре със ситно счуканите черен пипер, бахар, кимион и чесън и се оставя няколко часа да престои
2. Със сместа се напълва шкембето и се зашива здраво
3. Надупчва се с вилица на няколко места и се оставя на хладно и проветриво мяст...
прати ми по e-mail рецептата за "Старец" от Пловдивско
Рецепти колбаси, деликатеси

"Старец" по Бански

1. Към месото и сланината, нарязани на късчета се прибавят солта и едро смлените черен пипер и кимион
2. Сместа се разбърква добре и с нея се напълва шкембето
3. Зашива се и се натрива със сол, слага между две дъски и се държи под тежест 1 месец, като от време на време се обръща
...
прати ми по e-mail рецептата за "Старец" по Бански
Рецепти колбаси, деликатеси

Бабек (Бохот)

1. Избира се тлъсто месо и от двата вида
2. Нарязва се на дребни късчета и се полуизпържва в свинска мас
3. Прибавят се ситно счуканите черен пипер и 1/2 връзка чубрица и се посолява на вкус
4. Със сместа се напълва шкембето и се зашива
5. Слага се в дълбок съд, залива се...
прати ми по e-mail рецептата за Бабек (Бохот)
Рецепти колбаси, деликатеси

Бабек (Дряново)

1. Месото се накълцва и се смесва със ситно счукания копър, червения пипер и сол
2. Със сместа се напълва шкембето и се зашива
3. Окачва се над огнище и се опушва в продължение на 5-6 дни
4. След това се суши на проветриво място
5. Приготвения бабек е готов за консумация ...
прати ми по e-mail рецептата за Бабек (Дряново)
Рецепти колбаси, деликатеси

Бабек (Карлово)

1. Месото се нарязва на дребни късчета
2. Посолява се и се оставя да престои 1 нощ
3. Прибавят се ситно нарязания лук, ситно счуканите черен пипер и кимион
4. Сместа се омесва добре и с нея се пълни шкембето
5. Зашива се и се окачва на проветриво място да съхне.
...
прати ми по e-mail рецептата за Бабек (Карлово)
Рецепти колбаси, деликатеси

Бабек (Ясен)

1. Шкембето се попарва, почиства се, измива се много добре и се остъргва
2. Месото и сланината се нарязват на късчета и се разбъркват със ситно счукания черен пипер и сол на вкус
3. С тази смес се напълва шкембето и се зашива
4. Вари се и се слага под тежест, за да се оформи
прати ми по e-mail рецептата за Бабек (Ясен)
Рецепти колбаси, деликатеси

Бахур от Пловдивско

1. Месото, белия и черния дроб, сланината и сърцето се накълцват на ситно и се размесват със солта, ориза, чубрицата, бахара и черния пипер, като се прибавя и малко вода
2. Със сместа се напълват почистени и добре измити дебели свински черва
3. Готовите бахури се варят на тих огън в ле...
прати ми по e-mail рецептата за Бахур от Пловдивско
Рецепти колбаси, деликатеси

Бут по Дряновски

1. Бутът се обезкостява и се държи 10 дни в саламура (на 1 л вода - 200 г сол)
2. След това се оставя на проветриво място и се суши
3. След изсушаването му бута може да се опуши.
...
прати ми по e-mail рецептата за Бут по Дряновски
Рецепти колбаси, деликатеси

Бут по Еленски

1. Отделят се кръстаната и тазовите кости на всеки бут
2. Придава му се елипсовидна форма и се прави вътрешен разрез покрай бедрената и пищялната кост, който се запълва със сол
3. След тази обработка бутовете се слагат в подходящ съд, посипват се обилно със сол и се оставят да престоят...
прати ми по e-mail рецептата за Бут по Еленски
Рецепти колбаси, деликатеси

Истинско мезе от лъжлив паламуд

1.Рибата се изчиства, измива и подсушава, след което се слага по гръб в тавичка
2.Коремчето и се пълни и самата тя се засипва с морска сол
3.Държи се на хладно място три денонощия
4.После солта от корема на рибата се изсипва в тавичка и скумрията се обръща на една страна
...
прати ми по e-mail рецептата за Истинско мезе от лъжлив паламуд
Рецепти колбаси, деликатеси

Карловска луканка

1. Месото се накълцва ситно, а сланината се нарязва на кубчета
2. Прибавят се солта, захарта и ситно счуканите черен пипер и кимион
3. Сместа се омесва добре и се оставя да престои 24 часа на хладно място
4. Напълват се предварително нарязаните на 15-20 см сушени говежди или сви...
прати ми по e-mail рецептата за Карловска луканка
Рецепти колбаси, деликатеси

Копривщенска Луканка

1. Месото се нарязва на късчета, осолява се и се оставя 6-8 часа на хладно за да се отцеди водата
2. След това се смила на едро или се накълцва и се омесва със ситно счуканите черен пипер, кимион и чесън, коняка и захарта
3. Със сместа се пълнят сухи говежди черва
4. Луканките с...
прати ми по e-mail рецептата за Копривщенска Луканка
Рецепти колбаси, деликатеси

Средногорска кървавица

1.Черният дроб се възварява заедно с лука, след което се изважда и се нарязва на дребно
2.Нарязват се на дребно сланината и крехкото месо
3.Всичко това се размесва, осолява се и се поръсва с едро счукания черен пипер
4.Със сместа се пълнят червата
5.Така приготвената кървавица се...
прати ми по e-mail рецептата за Средногорска кървавица
Рецепти колбаси, деликатеси

Ловджийски суджук

1.Месото се смила или се накълцва със сатър
2.Прибавят се солта, счуканият черен пипер, захарта и два грама селитра
3.Сместа се омесва добре, разстила се на пласт, дебел до 10 см, и се оставя да престои на хладно място 10-12 часа
4.След това с нея се пълнят червата, като се усукват пр...
прати ми по e-mail рецептата за Ловджийски суджук
Рецепти колбаси, деликатеси

Пирдопска луканка

1.Месото се почиства от костите, измива се, отцежда се и се нарязва на късове, след което се смила два пъти
2.Омесва се добре с подправките, като се прибавят постепенно 500 мл газирана вода, и се оставя на хладно място за 24 часа
3.Отново се омесва, като се прибавят още 500 мл газирана во...
прати ми по e-mail рецептата за Пирдопска луканка
Рецепти колбаси, деликатеси

Македонска наденица

1.Месото (добре е да е крехко), сланината и празът се нарязват на ситно
2.Към тях се прибавят ситно счуканите подправки
3.Сместа се посолява и се омесва добре
4.С нея се пълнят почистените и измити черва, като през 15-20 см се пристягат с дебел конец
5.Така се получават 5 надениц...
прати ми по e-mail рецептата за Македонска наденица
Рецепти колбаси, деликатеси

Наденица от Средногорие

1.Месото се смила и към него се прибавят задушения в свинската мас лук, червения пипер и ситно счуканите черен пипер, кимион, чубрица, лютиви пиперки и чесън
2.Добавя се и 1 чаена чаша бульон, получен от сваряването на костите
3.Сместа се омесва добре и се оставя да престои едно денонощие,...
прати ми по e-mail рецептата за Наденица от Средногорие
Рецепти колбаси, деликатеси

Наденица (Годеч)

1. Месото се смила и към него се прибавят задушените в свинската мас и малко вода ситно нарязан лук, червения пипер и ситно счукания черен пипер, кимиона, стритата чубрица и ситно нарязаните лютиви пиперки и чесън
2. Сместа се омесва, като се добавя и 1 ч.ч. бульон, получен от сваряването на ...
прати ми по e-mail рецептата за Наденица (Годеч)
Рецепти колбаси, деликатеси

Наденица Карлово

1. Месото се накълцва на ситно и се омесва със солта, ситно счуканите черен пипер и кимион и стритата чубрица
2. Сместа се оставя да престои 24 часа на хладно място и след това с нея се напълват червата, като се усукват на всеки 10-15 см
3. Надениците се окачват на проветриво място да ...
прати ми по e-mail рецептата за Наденица Карлово
Рецепти колбаси, деликатеси

Наденица по Котленски - Кървавица

1. Черния и белия дроб, сърцето и бъбреците се сваряват заедно със ситно нарязания лук в подсолена вода, след което се нарязват на дребни парчета
2. Прибавят се ситно накълцаните месо, сланина, език и ситно счуканите черен пипер, карамфил, майоран, босилек и чесън
3. Сместа се разбъркв...
прати ми по e-mail рецептата за Наденица по Котленски - Кървавица
Рецепти колбаси, деликатеси

Наденица по Лясковски

1. Свинското месо се вари до полуомекване заедно със ситно нарязаните чесън, лук и карамфил и солта
2. След това се отцежда и се накълцва заедно с говеждото (или овче) сурово месо
3. Прибавят се едро счукания черен пипер
4. Сместа се посолява на вкус и се омесва добре
5. ...
прати ми по e-mail рецептата за Наденица по Лясковски
Рецепти колбаси, деликатеси

Наденица (Поповица)

1. Месото се смила, омесва се със солта, ситно стритата чубрица, ситно счуканите черен пипер, бахар и чесън и се оставя да престои една нощ
2. На другия ден със сместа се напълват изчистени и измити тънки свински черва, като се усукват през 15-20 см
3. Консумира се печена или пържена.<...
прати ми по e-mail рецептата за Наденица (Поповица)
Рецепти колбаси, деликатеси

Наденица (Сандански)

1. Месото, сланината и праза се нарязват на ситно
2. Прибавят се ситно счуканите джоджен, чубрица, черен и червен пипер
3. Сместа се посолява и се омесва добре
4. С нея се пълнят почистените и измити черва, като се превързват през 15-20 см ( ") с дебел конец
5. Приготвени...
прати ми по e-mail рецептата за Наденица (Сандански)
Рецепти колбаси, деликатеси