В живописната местност Пиемонте, северозападна Италия, се намира Фонтанафреда. Районът е обграден с множество хълмове, а климатът по тези земи е многообразен, повлиян от четирите сезона. През есента и пролетта често вали и точно това променливо време, както и глинестата почва, правят Пиемонте толкова благоприятно място за отглеждане на грозде. Още от най-древни времена, хората в тази част на Италия приготвят висококачествено червено вино за домашна консумация.
До 19 век Фонтанафреда е частно имение с великолепни, старинни замъци. През 1878 г. крал Виктор Емануел подарява на съпругата си Роза ди Мирафиори и сина им Емануел Гериери винарската изба във Фонтанафреда. Тогава Гериери започва да развива винопроизводството като бизнес, като умело съчетава модерните нововъдения в производството на благородната напитка с уникалните традиции, наложени в този район. Фирмата бързо печели позиции, благодарение на висококачествените си продукти, както в Италия, така и из цяла Европа.
През ноември 2007 г. софийската фирма Винтерра избира именно вината на Фонтанафреда да навлезат и на българския пазар. Поначало компанията се занимава с продажба на машини и оборурдване за винопроизводството. Но усетът към изисканото питие и споделяното от целия екип почитание към него, мотивират решението на Винтерра в България да бъде внасяно прочутото по целия свят вино на Фонтанафреда.
Уникалността на фирмените пенливи и трапезни напитки, които до тази момент не са “стъпвали” у нас, както и високото им качество, предлагано на разумна цена, са само малка част от доводите, убедили Винтерра да се спре именно на Фонтанафреда. Освен всичко това, италианската фирма се отличава с доказано присъствие в 46 държави и притежава множество отличия и награди на световни изложения и класации.
Пенливото вино, което в България често и неправилно се нарича
шампанско, е предпочитаната напитка за
новогодишната трапеза навсякъде по света. Това се дължи на прекрасния му вкус и празничото настроение, с което зарежда. Подобни пенливи вина, именувани понякога и като “игриви” или “искрящи”, се произвеждат в много винарски изби, а името
шампанско определя само малка част от тях, направени в областта Шампан във Франция. На италиански пенливото вино се нарича
Spumante .
Желанието на Винтерра е да наложи ново отношение към пенливото вино у нас т.е. то да не се консумира единствено по време на
новогодишния празник, а през цялата година без задължителния официален повод. Напитките, които предлага Фонтанафреда са подходящи, както за аперитив, така и за уникално по вкуса си допълнение към десерта от плодове.
***
Госпожа Снежана Спасова от фирма Винтерра беше любезна да отговори на някои от въпросите на БГ Кулинар, свързани с пенливите вина на Фонтанафреда:
Бихте ли обяснили с какво точно пенливото вино на Фонтанафреда се различава от останалите пенливи вина и защо го препоръчвате за аперитив преди ядене?
Произведеното по класическа технология вино се получава чрез вторична ферментация и налягане на въглеродния диоксид в затворена бутилка от 3, 5 бара. За него е задължителен и определен период от време за “лежане върху утайка” или за престой в специални съдове с приспособления за разбъркване на дрождите. Този метод , наречен Methode traditionelle, е класическа технология или ферментация в бутилка.
ASTI D.O.C.G. Fontanafredda е най-доброто и най-популярно италианско пенливо вино. D.O.C.G. / КНП – означава Контролирано Наименование за Произход/ е направено по метода Charmat. Най-напред цялото грозде леко се пресира, а след това мъстта (или ширата) се обогатява и филтрира преди да е ферментирала в резервоарите под налягане при ниска температура. Това е вино, което се консумира младо, за да може да се оцени изключителната му свежест. Готово е за консумация само няколко дни след бутилирането му и това се дължи на специалната технология, използвана за неговата направа.
В Италия, а и вече в много европейски страни се приема като аперитив, предимно заради тонизиращия характер и ниския алкохолен градус – 7 % Vol.
Каква е технологията на постигането на 7% алкохолно съдържание, как се запазва гроздовата захар и не се налага добавянето на допълнителна захар към виното?
Когато алкохолното съдържание на приготвяното вино достигне 7% се спира ферментационния процес, вследствие на което непревърнатата в алкохол гроздова захар остава в напитката и я обогатява. Така полученото вино е нестабилно (или иначе казано на непрофесионален език “да вкисне”), дължи се на ниското му алкохолно съдържание и затова се налага да бъде съхранявано при минусови температури .
След този процес всяка една партида се бутилира отделно при нормална температура Този начин на съхранение на виното и поетапното му бутилиране позволява крайния продукт да има неповторим аромат и наситено плодово съдържание. Технологията изисква много големи инвестиции в производството.
И пенливите вина ли се дегустират подобно на останалите?
Разбира се!
Тези вина, както и всички останали, имат своите дегустационни качества, характеристики и кулинарни препоръки.
С какъв аромат, цвят, гъстота, вкус и сладост се отличават вината на Фонтанафреда?
Уникалната Asti Fontanafredda е ароматно пенливо вино с характер, който не може да се сбърка. Отличава се със сламено жълтия си цвят и сладък и добре балансиран букет. Ароматът му е типичен за сорта грозде Moscato bianco и изпълва виното с приветствен, сладък букет от муск, градински чай и мед, преплетени с оттенъци на липов цвят, акация и портокал.
Това вино е подходящо за консумация по всяко време. Перфектно се съчетава със сладки и по -специално с фините, деликатно приготвени десерти. Отлично се комбинира с плодове.
Колко видове пенливи вина предлагате?
Предлагаме изключително италианските пенливи вина ASTI SPUMANTE от областта Piemonte – ТOSKANA.
Желанието ни е да наложим консумацията на ниско алкохолните пенливи вина от 7 градуса, които в момента са хит в Европа. Те са особено предпочитани от жените и от шофьорите.
Когато отидем на гости, на парти или ресторант, ако се наложи да шофираме, няма да можем да консумираме нищо друго освен безалкохолно питие или бира. Чаша ASTI SPUMANTE е добър и много удачен за случая избор, особено за хората с по-изискан вкус. Това е изключително свежа, тонизираща и приятна напитка.
За хората с изтънчен вкус предлагаме уникалното ROSE SPUMANTE с неповторим букет от горски плодове, с ясно изразен тон на малина.
Освен пенливите вина, Винтера представя и една изключително добра гама от качествени италиански вина – Бароло, Брикотондо, Барбареско, Барбера, Гави и др.
И при пенливите вина ли съществува разбирането, че бялото трябва да се консумира с бяло месо и риба, а червеното - с червени меса?
Класическото пенливо вино е бяло. Дори ако се произвежда от червено грозде, то може да остане бяло вино, като веднага след изстискването ширата се отдели от джибрите. При престояване на ширата с джибрите става оцветяване на виното и колкото по-продължителен е този престой – толкова по-наситено червено е виното. Това е стандартният за технологията начин за производство на розово и червено шампанизирано, искрящо вино.
Пенливото вино е универсално. То допуска най-разнообразни гастрономически съчетания.
Смята се за класическо, комбинацията на Spumante с хайвер, дивеч, ягоди, праскови или круши. Може да се предложи и с морски деликатеси, риба, птици и бяло месо.
Напоследък се поднася с шоколад и шоколадови бонбони, въпреки, че тази комбинация не е особено подходяща.
В какви по форма и големина чаши се усеща най-добре вкуса на пенливото вино?
Искрящото вино следва да се предлага охладено 7- 8 градуса и да се сервира в подходящи за целта чаши. В традициите на различните народи се използват или тесни и дълбоки, като например във Франция, Германия, или плитки и разлети чаши, разпространени най-вече в Русия и у нас, например. Лично аз предпочитам тесни, дълбоки и напълно изчистени. Твърде украсените, с орнаменти кристални чаши са неподходящи за шампански вина, освен ако не са свързани с много тържествен момент (най-често сватба).
Ето и няколко правила за сервиране в съответствие с етикета на предлагане на шампанско:
* Снемете фолиото;
* Развийте внимателно телената опаска, задържаща тапата, без да я сваляте;
* Хванете здраво тапата и размърдайте бутилката (а не тапата), като я държите здраво за дъното;
* Желаният ефект се получава, когато тапата се отвори без да гърми и без да се прави фонтан от виното, достатъчно е да се чуе характерният пукот;
* Разливането на шампанското следва да бъде внимателно, като чашите се напълват от 1/3 до 1/2 от обема им, без да преливат от пяна.
Може ли да се каже, че определено вино отговаря на определен човешки темперамент?
Виното е благородна напитка. По-скоро то обединява хора със сходен темперамент, които имат изградени навици да консумират вино, защото те определено се отличават от останалите с културата си на хранене. Предпочитанията към един или друг сорт, марка или производител е въпрос на изграден вкус. При всички случаи, обаче, добрият избор е свързан с широк спектър на натрупани познания в тази област. Затова познавачите и ценителите на виното са категория хора, които говорят на един доста богат и своеобразен език, неразбираем за останалите. Независимо от характера и различията си, те се разбират прекрасно помежду си, защото общуването им е свързано преди всичко с удоволствие.
Кои са петте задължителни качества, които трябва да притежава пенливото вино, според специалистите от Фонтанафреда и Винтерра?
Това са:
1. Свежест
2. Балансиран вкус
3. Аромат
4. Сламено-жълт цвят
5. Добра опаковка
Какъв съвет ще дадете на читателите, как да изберат виното за новогодишната си трапеза- според ястията на трапезата или самия вкус на виното?
Нека изберат ястия и вина, които ще им доставят настроение и удоволствие от празника.
И в Италия ли лидер сред новогодишните напитки е пенливото вино, както е у нас?
Посрещнах новата 2007 г. на площада във Варезе – град на 40 км.от Милано, с мои приятели, които живеят там. После се пренесохме още 40 км на север в град Лугано – Швейцария. И на двете места хората посрещнаха Новата година с пенливи вина. Искрящото вино е лидер сред новогодишните напитки на много места по света. Разликата е в това, че и през останалото време и в Европа, и в Америка, и в Русия се консумира много повече, отколкото у нас. Може би причината е в малкото поводи за празнично настроение у нас. Нека да си пожелаем, те да ни се случват все по-често през идващата 2008 г., за да имаме повече поводи да пием пенливо вино.
Автор: Веселина Ганева
::