В страната има над 40 хиляди пицарии (от тях поне 5 хиляди в Неапол)

Продават се около 3 милиарда пици годишно

Има професионална асоциация (Associazione Vera Pizza Napoletana) и празник на пицайолото 25 октомври

Има специален стандарт, както при вината и сирената, DOC (Denominazione di Origine Controllata)

'Класическата' пица се приготвя само от мъже и се пече само в пещ  на дърва

До средата на XVIII в пицата в се е смятала за храна на простолюдието и тестото се е месило с крака

Най-прочутата пица 'Маргерита' носи името на кралицата на Сицилия - Маргарита Савойска

В Италия са известни над 2000 разновидности на пицата

В пицата може да се сложи всичко, дори и ананас, като задължитената съставка е риганът и почти всяка пица е с домати и сирене

Пицата се яде гореща и според италианците се съчетава най-добре с бира

 

***

 

Да се намерят продукти за голяма част от рецептите не е толкова сложно. Има обаче някои специфични италиански продукти, които си заслужава да бъдат издирени, защото ще придадат на ястието неповторим привкус.

 

В традиционните италиански рецепти за пица се използва широк спектър от средиземноморски продукти от сушени домати и гъст зехтин до пресни билки и подправки:

 

Зехтин. Незаменим при приготвянето на истинска италианска пица

Маслини. От пресовани маслини се прави паста, които се продават на деликатесните щандове в големите магазини

Каперси. Това са пъпките на растението бодлив каперсник. Имат фин, но много специфичен аромат, и затова трябва да се използва с мярка

Риганът се използва в много рецепти, по възможност използвайте пресен

Мащерка. Може да се използва както прясна, така и сушена

Магданоз обикновен и къдрав. Използват се млади и нежни стръкчета, изсушеният има вкус на трева

Босилек. Най-ароматната от италианските зелени подправки. Най-добре е да се използва пресен

Майоран се добавя към вече готовата пица

Градински чай и мента се използват само пресни

Черен пипер се използва прясно смлян, тъй като ароматът му е нетраен

Същото се отнася и за индийското орехче

Сирена. В традиционните рецепти се използват основно Моцарела, Пармиджано, Пекорино, Горгондзола и Рикота. Пармиджано и Пекорино е най-добре да се настъргват непосредствено преди употреба.

Сушени домати. Имат невероятен вкус, който не може да се сравни с нищо. Продават се в големите супермаркети

За да може пицата да претендира за честта да бъде наречена неаполитанска, трябва да се изпълнят някои условия: тестото трябва да е направено от брашно, мая (може и бирена), сол и вода. Не се използва никаква мазнина, a диаметърът на пицата е максимум 30 см. Tестото се  замесва на ръка или със специална машина, a блатът се разстила само с ръце. Tочилката е недопустима. Тавите са забранени, пече се направо на дъното на пещта, която е иззидана от тухли и огнеупорни материали, подобни на вулканичния камък. Пещта се разпалва с дърва; температурата трябва да е не по-ниска от 400 градуса. Пицата трябва да е добре изпечена, но да не е изсушена, крайчето й (cornicione) трябва да е високо, меко, но и хрупкаво

 

И накрая, няколко думи за видовете пица. Най-разпространените (освен Маргерита) са pizza alla marinara, известна и като allolio e pomodoro, pizza al formaggio e pomodoro и закритият и вариант - pizza ripieno (по-известна като calzone). Pizza allAndrea е традиционна лигурийска рецепта с лук, домати, аншоа, маслини и чесън. Pizza quattro staggioni има четири сектора, символизиращи различните сезони. Pizza bianca е с минимум гарнитури: розмарин, млян черен пипер, зехтин и чесън. Има и огромен брой местни вариации, но настоящия скромен обзор не може да претендира за изчерпателност.