[фр. absinthe] Спиртно питие, жълто-зелено на цвят, ароматизирано с анасон или сладник [Glycyrrhiza glabra], приготвя се чрез купажиране на билкови тинктури, подправки и бренди. Производството на абсент е забранено, тъй като пелинът, който влиза в състава му, се смята за наркотично вещество, разрушаващо клетките на главния мозък при честа употреба на абсент. Алкохолно съдържание 25%.
аверна
[Averna Amaro Siciliano] Сицилиански горчив ликьор, който се приготвя по специална рецепта от подправки. Алкохолно съдържание 34%.
авокадо
Persea americana Mill Вечнозелено тропическо дърво от сем. Лаврови с ядивни крушовидни плодове с дебела кора и зелена мазна вътрешност. Родината на авокадото е Мексико и Централна Америка. Съществуват три разновидности: мексиканско, гватемалско и западно-индийско.
От плодовете се приготвят салати, пюрета и др. За да запази приятния си зелен цвят и да не потъмнее, авокадото се наръсва с лимонов сок. Ако сте купили недозрял плод, на стайна температура ще узрее за няколко дни. Продължително време се съхранява при температура +10`
агаран
При тюркските народи течна сметана от камилско мляко
агемоно
Общо наименование на японски ястия, пържени в мазнина. Има два вида агемоно:
1) темпура всичко, което се панира в тесто и се пържи на маслена баня;
2) карааге пържено в тиган с малко количество мазнина
агнес
Аперитив, приготвен от ябълково бренди, ким, индийско орехче, карамфил, канела, бадеми, пелин и т.н. На цвят е тъмнокафяв, има лек аромат на пелин. Алкохолно съдържание 25%
агнешко месо
1.Врат - сочно месо, което обикновено влиза в състава на печената плешка.
2.Котлети - гръбната част, от която при добро желание могат да се извадят нежни и фини котлети.
3.Бутче - крехко месо, идеално за приготвяне на фурна.
4.Заден джолан - идеален за супи.
5.Коремни части - по-мазно месо, което става идеално за печене. Към него задължително се добавя и месо от бут.
6.Плешка - идеална за печене, особено когато се напълни с традиционната Великденска плънка.
7.Преден джолан - идеален за супи.
8.Гърди - великолепно и крехко месо.
9.Глава - след леко сваряване - идеална за запичане на фурна. Рецепти с агнешко месо
Източник: "БЪЛГАРСКА НАЦИОНАЛНА КУХНЯ", ЗЕМИЗДАТ - СОФИЯ - 1978
аджапсандали
Грузинска зеленчукова яхния, приготвена от домати, патладжани, картофи и кромид лук. Рецепта за аджапсандали
ажгон
Carum ajowan Bent. et Hook Trachyspermum copticum L. Рядко срещана подправка. В Индия се добавя към зеленчукови ястия, в Африка към месни. В Средна Азия се използват предимно семената на ажгона, като се смята, че те са незаменимо допълнение към плова и някои супи от националните кухни. Ажгонът влиза в състава на някои видове къри. Наричат го още айован,коптски ким, шабрий, зира, индийски ким, римски ким.
азу
Основно ястие. Приготвя се от говеждо, свинско или агнешко месо, нарязано на лентички с ширина 2 см и дължина 3-4 см, които най-напред се запържват, а след това се задушават.
азуки
Vigna аngularis Разновидност на боба с червен цвят и дребни зърна. Особено популярно в Китай и Япония.
айвар
Пикантна смес от патладжани, лют и сладък пипер, зехтин и лимонов сок; сервира се с месо и дивеч
айоли
Чеснов сос от Южна Франция (Прованс). Сервира се със студено печено месо, твърдо сварени яйца, зеленчуци.Рецепта
акватика
Zizania palustris L., Zizania aquatica L. Черен ориз. Диворастящ ориз с дълги, гладки и блестящи зърна. Почернява, след като се изсуши на слънце.
аки
Blighia Sapida Традиционен ямайски плод, на вкус наподобява варени яйца. Плодът се добавя в много ямайски национални ястия
алабаш
Brassica caulorapa var. gongylodes, Brassica oleracea L. convar. acephala (DC.) Alef. var. gongylodes Колраби
Двугодишно зеленчуково растение от семейство кръстоцветни. Отглежда се в северните райони на Европа и в България. Използва се стъблото (силно надебелено, закръглено, зелено или виолетово, богато с витамини). Консумира се предимно в прясно състояние.
1.Врат - сочно месо, което обикновено влиза в състава на печената плешка.